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元宵佳節(jié),元宵、湯圓如何吃?

來源:新華網(wǎng)   發(fā)布時間:2025-02-12 15:05:00

  星月當(dāng)空萬燭燒,人間天上兩元宵。元宵節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,每到這個時候都少不了吃元宵或者吃湯圓,寓意家人團團圓圓、生活甜甜美美。元宵和湯圓軟糯的口感、香甜的味道受到不少人的喜愛,那么,元宵、湯圓有何區(qū)別?吃元宵、湯圓需要注意什么,怎樣吃才更健康?

  元宵、湯圓有區(qū)別

  元宵節(jié)為何是農(nóng)歷正月十五?正月是農(nóng)歷的元月,古人稱“夜”為“宵”,又因正月十五是一年中第一個月圓之夜,故稱元宵節(jié),又叫上元節(jié)、元夕。元宵節(jié)早在西漢時期就受到重視,漢魏之后正式成為全國性的民俗節(jié)日。

  元宵節(jié)為何要吃湯圓?湯圓起源可追溯到春秋末期,也有考證認為最早出現(xiàn)在西晉時期。到宋代,吃湯圓的習(xí)俗廣泛流行,并成為元宵節(jié)的重要象征。湯圓,又叫元子、圓子、團子、糖團等,因其煮熟后浮于水面,故也叫“浮圓子”。

  常言道:“北元宵,南湯圓。”從外形看,兩者一樣圓滾滾、白胖胖,很容易讓人混淆。那么,元宵和湯圓到底有什么區(qū)別呢?

  一是做法不同。北方的元宵一般是將餡料和好后切成小塊,蘸上水,在盛滿糯米粉的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水(也有滾了一圈糯米粉后蘸水,再繼續(xù)在糯米面中滾),使其自然沾滿糯米粉滾成圓球。因此要求餡料必須有較強的黏性,所以元宵的餡料大部分都是用芝麻、花生等含糖量很高的食材加糖制作,可以用機器滾,大規(guī)模地生產(chǎn)。南方的湯圓做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(與做餃子時和面一樣),放置幾小時讓它“醒”透,然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯圓餡含水量比元宵多,這是兩者的區(qū)別之一。包湯圓的過程也像餃子,但不用搟面杖。濕糯米粉黏性極強,用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀,用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓。做好的湯圓表面光滑發(fā)亮,有的還留一個尖兒,像桃形。

  二是餡料選擇不同。湯圓的餡料口感偏軟,可以包很多種餡料。在南方,湯圓不僅有傳統(tǒng)的五仁、豆沙、鮮花等口味的湯圓,也有咸口的如鮮肉、臊子、臘肉等餡料。而元宵的餡一般以甜口為主,餡料口感較硬,黑芝麻、豆沙、五仁都是常見的餡。

  三是口感不同。元宵吃起來更有嚼勁,湯圓吃起來相對軟糯一些。煮過元宵的湯融入了糯米粉,湯呈乳白色,美味可口。煮過湯圓的湯則比較清。

  無論是元宵還是湯圓,都寓意美好,象征著人們對闔家團圓的期盼。當(dāng)湯圓煮熟后,浮在水面上,宛如一輪明月懸掛在天空,讓人感受到溫馨的團聚氛圍。天上有明月,碗里有湯圓,家家戶戶團團圓圓,寓意著團圓和吉祥。

  元宵、湯圓適量吃

  每到元宵節(jié),總有人因為吃元宵或湯圓“堵心”。其實“堵心”主要是說元宵、湯圓不好消化。天津市中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會消化病分會副主任委員陳明表示,以北方喜食的元宵為例,元宵外皮主要是糯米粉制成,餡料主要包括糖及核桃仁、黑芝麻、果仁等堅果類。糯米的主要成分是淀粉,本身也是糖的一種,分子支鏈比較多,不像稻米、面等,吃后容易有飽滿、脹滿的感覺,因為難以消化,所以一旦吃多了就會有“堵在胸口”的感覺。

  重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師陳宇詩介紹,元宵或湯圓個頭不大,但熱量不容小覷。以常見的芝麻元宵為例,大約8個元宵相當(dāng)于1碗白米飯的熱量。因此要適量食用元宵、湯圓,建議成年人每餐不要超過6個。

  業(yè)內(nèi)人士表示,由于糯米升血糖速度快,因此糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病人群,以及想減肥的人群,要注意控制湯圓的食用量,避免血糖波動過大或體重增加。吃元宵、湯圓之前,可先搭配吃一些木耳、海帶、豆腐等低脂高纖維食物。胃酸少、胃動力不足、胃腸不好的人,可以選擇脂肪含量低的元宵、湯圓,煮至柔軟后再細嚼慢咽。胃酸多的人必須先吃些蔬菜和豆制品,加其他主食至半飽,再適量吃一兩個湯圓。孩子和老人吃這種黏性較大的食物時,家人應(yīng)做好看護,防止發(fā)生噎食。

  吃元宵、湯圓須留心

  俗話說“原湯化原食”,那么吃元宵的同時多喝一些元宵湯,能幫助消化元宵嗎?陳明解釋,元宵外皮包裹著大量的糯米粉,在煮元宵的過程中,會有大量的糯米粉溶解在元宵湯里,因此元宵湯比較濃稠,其中含有大量碳水化合物,而碳水化合物是不能幫助消化碳水化合物的。從營養(yǎng)搭配的角度,其實原湯并不能化原食,吃完元宵后,如果喝過多的元宵湯,反而可能會加重腸胃負擔(dān)。因為消化食物主要是依靠胃部分泌的胃酸和胃蛋白酶,而不是靠原湯來消化。

  陳明表示,元宵最好趁熱吃,主要原因是元宵一旦涼了,外皮就容易變硬,吃到肚子里后,會更不好消化。所以元宵不要和冷飲等比較涼的飲品一起食用,會加重胃腸的負擔(dān)。同時,飲料中富含大量的糖,而元宵的糖含量也高,一起吃不利于健康。另外,吃元宵時不建議飲酒。

  有人認為,無糖元宵、湯圓更健康,尤其適合減肥、高血糖或糖尿病人群食用。業(yè)內(nèi)人士解釋,無糖通常只是用木糖醇等成分代替了蔗糖,雖然在一定程度上減少了糖分攝入,但意義不大。而且無糖并不等于低熱量,也不代表低血糖反應(yīng)。糯米粉本身是一種升高血糖速度很快的食材,甚至超過白糖。即使不加糖,食用糯米制品仍然不利于血糖控制。此外,湯圓和元宵中除糖之外,還含有淀粉、油脂,其中的飽和脂肪酸對控制血脂和體重并沒有太大幫助。

  值得注意的是,吃元宵、湯圓時應(yīng)減少紅燒肉、煎炸類油膩菜肴的攝入,多增加涼拌、蒸煮等清淡菜肴的比例。比如,湯圓餡料里有豬油,可選擇清蒸魚代替紅燒肉;餡料有芝麻或花生,可用涼拌菠菜代替花生油炒菜。這樣搭配既可減輕油膩給胃帶來的負擔(dān),又能更好地平衡飲食。

  此外,家庭自制元宵、湯圓可直接放入冰箱速凍格中,凍硬后及時分裝到不透水的食品袋中冷凍保存,避免交叉污染。食用前取出一次食量,不需解凍直接放入沸水鍋煮熟煮透即可。由于家用冰箱的保存溫度不易精確控制,自制的元宵、湯圓應(yīng)盡快食用。

責(zé)任編輯:韓瑋

一審:韓瑋 二審:王葉妮